"MAN-DU เกี๊ยวเกาหลี"

MAN-DU เกี๊ยวเกาหลี

Man-Du... เป็นเกี๊ยวห่อไส้แบบเกาหลี ซึ่งจะมีลักษณะคล้ายกับแป้งห่อเกี๊ยวแบบจีนนั่นล่ะค่ะ เพียงแต่จะต่างกันที่ไส้เวลานำมาห่อเท่านั้นเอง ซึ่งในสูตรของฉันจะใช้กิมจิและเต้าหู้ที่เป็นวัตถุดิบพื้นฐานตามแบบฉบับของเกาหลีค่ะ

ส่วนผสม
     -  กิมจิ                                    1 ถ้วยตวง
     -  หอมใหญ่ (ขนาดกลาง)            1 หัว
     -  เนื้อหมูสับ                             130 กรัม
     -  เต้าหู้แข็ง (200)                      275 กรัม
     -  ถั่วงอก                                 ½ ถ้วยตวง
     -  กระเทียมสับ                          1 ถ้วยตวง
     -  น้ำมันงา                               1 ช้อนชา
     -  เกลือป่น                               1 ช้อนชา
     -  พริกไทยป่น                           3 หยิบมือ
     -  ไข่ไก่ (ขนาดกลาง)                 1 ฟอง
     -  แผ่นเกี๊ยว                              25 แผ่น

วิธีทำ
1.  นำกิมจิ หอมใหญ่ เต้าหู้แข็ง และเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด
2.  ต้มถั่วงอกแล้วสับให้ละเอียด
3.  นำกิมจิ หอมใหญ่ เต้าหู้แข็ง และถั่วงอกมาซับน้ำให้แห้งด้วยผ้าขาวบาง
4.  ผสมส่วนผสมที่ซับน้ำแห้งแล้วในชามใบใหญ่ แล้วปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือป่น น้ำมันงา และพริกไทยป่น
5.  ใส่ไข่ลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากันดี
6.  เวลาจะใช้แผ่นเกี๊ยวให้แยกออกมาทีละแผ่น
7.  วางแผ่นเกี่ยวลงบนฝ่ามือ นำไส้วางลงบนแผ่นเกี๊ยว (โดยที่จำเป็นจะต้องใส่ปริมาณไส้ให้เหมาะสมสำหรับการห่อให้สวยงาม)
8.  หุ้มไส้ให้มิด จากนั้นนำมันดุที่ได้วางเรียงในจาน (สามารถหุ้มไส้ให้ได้รูปแบบใดก็ได้ตามต้องการ)
9.  ทำซ้ำตั้งแต่ข้อ 6-8 จนกระทั่งใช้ส่วนผสมหมด
10. วางผ้าขาวบางรองบนลังถึง และวาง Man-Du ลงบนผ้า
11. นึ่งให้สุดประมาณ 5-10 นาที
12. จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับ น้ำจิ้ม (ที่ทำจาก; ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา, พริกป่น, น้ำส้มสายชูหมักและน้ำมันงาเล็กน้อย)

สามารถต้ม Man-Du ในน้ำเดือดได้ ต้มน้ำเปล่าในหม้อต้มขนาดใหญ่ ใส่ Man-Du ลงไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟกลาง ต้มไว้ประมาณ 3-4 นาทีจนกระทั่งแป้งสุกใส กรองน้ำออกแล้วจัดเสิร์ฟ

"จาจังมยอน"

จาจังมยอน (chajangmyun) 자장면 

จาจังมยอน (chajangmyun) 자장면 หรือบะหมี่ดำเกาหลี เป็นอาหารจานหนึ่งที่ได้รับความนิยมหลายๆประเทศในเอเชีย ซึ่งจาจังมยอนจะหาพบได้ในร้านอาหารเกาหลีและร้านอาหารจีนเท่านั้น จาจังคือซอสที่ทำจากถั่วดำซึ่งนี่คือสาเหตุที่ทำให้น้ำซอสมีสีดำและมยอนหมายถึงเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยน้ำซอสประกอบไปด้วย หัวหอม เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลอย่างปลาหมึก กุ้ง แตงกวาดอง เป็นต้น หากเคยดูพวกซีรี่ย์เกาหลีคงจะคุ้นหน้าคุ้นตากับเจ้าบะหมี่ดำชามนี้เป็นอย่างดี

ส่วนประกอบมีดังนี้
1.น้ำมันพืช
2.จุงกุกทเวนจาง(เป็นซอสถั่วดำของเกาหลีหากหาไม่ได้ก็ใช้ซีอิ๊วดำเคี่ยวกับน้ำตาลและน้ำพอเหนียวนิดๆ)
3.หมู(หมูสับจะอร่อยกว่า)
4.ต้นหอม(สับเป็นท่อน)
5.ขิงซอย
6.หัวหอมสับ ( หรือจะใส่กระเทียมด้วยก็ได้ )
7.โชยุ
8.เหล้าจีน(เอาที่มันได้กลิ่นหอมหน่อย บรั่นดีก็ใช้ได้)
9.น้ำซุปกระดูกหมู
10.บะหมี่หรือเส้นยากิโซบะ

วิธีทำ
1.  เอากระทะตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นนำเนื้อสัตว์ที่หั่นเรียบร้อยแล้วลงไปผัดในกระทะ แล้วใส่น้ำตามเล็กน้อยพอไม่ให้ติดกระทะ
2.  ใส่หัวหอม แตงกวา  ซอสจาจัง
3.  ผัดให้ทั้งหมดเข้ากันจนละเอียดเละแล้วปรุงรสตามใจชอบ(ถึงตอนนี้แล้วมันก็จะเป็นสีดำ) จากนั้นก็ยกลงจากเตา
4.  ลวก เส้นให้พอสุกประมาณ 3-5 นาที (ความนานแล้วแต่ขนาดของเส้น) นำเส้นไปจุ่มลงในน้ำเย็นจัดๆ เทใส่จานแล้วราดน้ำซอสที่เราเพิ่งผัดเสร็จ

“ซัมกเยทัง”

“ซัมกเยทัง”

삼계탕 (ซัมกเยทัง) - คือไก่ตุ๋นโสมนั่นเอง เค้าจะใส่ไก่ลงไปทั้งตัวลงในน้ำซุปตุ๋นโสม

แล้วก็ยัดเป็นไส้ข้าวหรืออื่นๆ

ส่วนผสม

1. ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว           2. โสม 3-4 หัว
3. ลูกเกาลัด 3-4 ลูก       4. พุทรา 6-7 ลูก
5. sweet rice 1/3 ถ้วย    6. กระเทียมปอกเปลือก 8 กลีบ

7. ขิงปอกเปลือก            8. เกลือ
9. พริกไทย

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด
2. ล้างข้าว , โสม , เกาลัด และพุทรา
3. ยัดข้าวเข้าไปในตัวไก่
4. ตั้งน้ำ ใส่ไก่ , โสม , เกาลัด , พุทรา , กระเทียม และขิง โดยให้น้ำท่วมตัวไก่ เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
5. ตักไขมันที่ลอยอยู่ข้างบนทิ้งเป็นบางช่วงด้วย
6. เสิร์ฟกับเกลือและพริกไทย